Yaygın kanaatin aksine çok koyu kıvam, nar ekşisinde iyi bir özellik değildir. Aksine, koyu kıvam, o nar ekşisinin artık sağlığa zararlı hale geldiğinin bir işaretidir. Kıvamdaki kalınlık, nar ekşisinde kullanılan narın yoğunluğunu değil, şekerin uzun süre yüksek ısıya maruz kalarak karamelize olduğunu gösterir. Ayrıca nar ekşisi sosu adıyla satılan yapay ürünler de içinde kullanılan glikoz şurubu nedeniyle koyu kıvamlı gözükür.

Nar ekşisinin kıvamı ne çok koyu ne de fazla akışkan olmalıdır.

Uzun süreler (6-7 saat) kaynaması nedeniyle nar suyu içindeki doğal meyve şekerinin uzun süre yoğun ısıya maruz kalması sonucu kanserojen bir madde olan HMF’nin (Hidroksimetil Furfural) normal değerin çok üzerinde ortaya çıkmasına sebep olur. Yapılan analizlerde, raflarda ve ev yapımı diye satılan ürünlerde, olması gereken değerin 100 katına kadar fazla HMF miktarı tespit edilmiştir.

İdeal kıvamdaki Punica’nın üretiminde Urfa’ya has olan güneşte buharlaştırma yöntemi teknoloji ile uygulanır. Nar suyu uzun süreler yüksek ısıya kalmadan, en doğal haliyle nar ekşisine dönüştürülür. Böylece içindeki şeker HMF üretmediği gibi, yüksek ısılara maruz kalmadığı için, kokusu, her katmanının lezzeti, vitamini ve hatta antioksidanı da en saf halinde içinde saklı kalır.

Ayrıca kıvam ürünün akışkanlığı ile ilgili bir gösterge olup lezzetine doğrudan bir etkisi yoktur. Nar ekşisinin doğru üretilip üretilmediği, akışkanlığının doğruluğu kıvamdan değil, yoğunluk ve briks (sıvı içinde çözünebilen kuru madde oranı) ölçümlerinden anlaşılır. Nar ekşisinin yoğunluğu en az 1,33, briks değeri de 68 olmalıdır. Punica ortalama 1,35 yoğunluk ve 71,5 briks değerlerinde üretilmektedir. Briks ve yoğunluk, ürünün lezzetine doğrudan etki eden parametrelerdir.

Punica’nın briks değerleri ile ilgili analiz raporlarına buradan ulaşabilirsiniz.